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真空包装机品种繁多，在选用时应着重考虑下列因素：1：包装速度。出于提高生产效率的考虑，可选用双室或多室的真空包装机，以提高整个生产的进度；2：被包装物品是否需要充填其他保护性气体。可选择带有充气装置的多功能真空包装机；3：被包装物品真空度的要求。如包装物品需要在真空度较高的条件下才能完好保存，则需选择腔式真空包装机；4：被包装物品成分状态对真空包装机的要求。
真空包装的主要作用是除去氧气与空气中各种气体，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微物失去“生存的环境”。实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1%时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0.5%时，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质，此外，氧化还使维生素A和C损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。所以，除氧能有效地防止食品变质，保持其色、香、味及营养价值。具有很大的商业价值。
【依利达ELDAI】为您讲解真空包装机的特点。
1.外形美观大方，能直观到其真实形态；
2.真空充氮包装，内外压差平衡（-600~-700mmhg）空气将无法通过包装袋微子孔逐向包装内渗入，防止保鲜产品过早腐败，变质；
3.真空充氮包装，适合易碎，怕挤压物件包装（如鲜花、脆片、休闲食品等），抽真空包装无法实现；
4.一些含水份的食品或物件，在真空包装后由于袋内压差作用，食品或物理的油份及水份渗出，将影响食品或物理的内在质量及表面美观；
5.一些油炸食品或果蔬脆片，采用真空充氮包装，可有效防止食品酸败或挤压，延长储存时间。
真空包装机在食品行业，真空包装应用非常普遍，各种熟制品如鸡腿、火腿、香肠，烤鱼片、牛肉干等；腌制如各种酱菜以及豆制品、果脯等各种各样的食品越来越多地采用真空包装。经过真空包装的食品保鲜期长，大大延长食品保质期。
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